在中華文化五千年的文明史中，酒的釀造可追溯至三千多年前，酒文化早已與傳統(tǒng)文化、習俗等深深交融。作為中國酒的代表，白酒更是經(jīng)過一次次蛻變，形成了“百花爭艷，各有千秋”的格局。

近年來三公消費受限和中央八項規(guī)定的影響下，酒類消費結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，從政務消費逐漸向商務消費、大眾消費轉(zhuǎn)型。

同時大眾消費心理受消費結(jié)構(gòu)升級影響，“少喝酒，喝好酒”成共識。但隨著我國居民收入水平的持續(xù)提升，消費者對于健康的高端、次高端白酒的需求仍然保持旺盛，市場持續(xù)穩(wěn)定升溫。因此白酒行業(yè)的業(yè)主品牌集中度越來越高，全行業(yè)利潤也進一步向品牌大企業(yè)集中。

隨著時代的發(fā)展和消費品質(zhì)的升級，消費者對于高品質(zhì)、健康生活愈發(fā)向往。據(jù)《中國酒業(yè)“十四五”發(fā)展指導意見(征求意見稿)》預測，到2025年，“十四五”末，中國白酒工業(yè)將實現(xiàn)銷售收入12130億元，比“十三五”末同比增長41.2%，年均增長7.1%。

在如此龐大生產(chǎn)規(guī)模的背后,潛藏嚴重的環(huán)境污染問題，據(jù)統(tǒng)計，我國現(xiàn)在銷售的酒精總量中有50%~60%左右用于新型白酒。

資料顯示,每生產(chǎn)1噸酒精,要產(chǎn)生12~15噸左右的酒糟廢液,其BOD5值為25g/L~30g/L ,CODcr值80g/L~120g/L。白酒生產(chǎn)廢水基本上可以分為高濃度有機廢水和低濃度有機廢水兩部分。其中高濃度廢水包括:蒸餾底鍋水,白酒糟廢液,發(fā)酵池滲瀝水,地下酒庫滲漏水,蒸餾工段沖洗水,制曲廢水及糧食浸泡水等。這些廢水CODcr、BOD5、SS值高,成分復雜,pH為酸性,間歇性排放,屬于主要污染物。而低濃度廢水包括:冷卻水,洗瓶水,場地沖洗水等。高濃度廢水主要成分為水,低碳醇(乙醇、戊醇、丁醇等),脂肪酸,氨基酸等。白酒廢水屬于易降解有機廢水。

活性污泥混合液體系中存在的營養(yǎng)基質(zhì)、菌膠團、微生物細胞、細胞碎片、微生物代謝產(chǎn)物（EPS、SMP）以及各種有機、無機溶解性物質(zhì)等都對膜污染有貢獻。

白酒廢水可分為兩類

1）原料麥的清洗，麥芽培養(yǎng)及舊瓶洗刷廢水；

2）釀造過程排出的廢水。

第一種廢水是主要廢水來源，每利用1噸大麥約排出0.86m3廢水，水中含有洗麥劑，pH10-13，呈強堿性。第二種廢水是在麥芽等的壓榨和分離過程排出的清洗廢水，水中BOD達130000mg/L，pH3-4，呈酸性。

白酒廢水主要治理措施

白酒工業(yè)廢水主要治理措施包括了預處理、生化處理以及有特殊要求的配套深度處理工藝。白酒釀造廢水屬于易生化處理的廢水類，但氨氮與總氮難以達標排放，需要配套合適的處理工藝。

2.1 預處理

2.1.1 懸浮物的處理

廢水通常含有較高的懸浮物，需先進行分離處理。可以采用初沉池或調(diào)節(jié)池，一般配套物化處理工藝（混凝沉淀或氣浮等）。

2.1.2 pH的調(diào)節(jié)

高濃度廢水一般pH值較小，對生化處理工藝中的微生物不利，一般在厭氧進水前、后要配套中和設施，控制 pH。

2.2 生化處理

2.2.1 厭氧處理

高濃度廢水需要設置厭氧工藝，既可以有效去除高濃廢水 的污染物，也可回收沼氣。有 UBF（上流式厭氧復合床）、AFB （厭氧流化床）、UASB（上流式厭氧污泥床）、EGSB（厭氧膨脹 顆粒污泥床）、IC（厭氧高效內(nèi)循環(huán)）等 ；為增加厭氧效果，根據(jù)水質(zhì)可采用以上厭氧工藝進行組合。

2.2.2 生化組合工藝

白酒釀造廢水總氮較高，為強化總氮的處理，多采用二級 A/O 工藝，其中第一級 A/O 工藝用來降解有機物，并利用污水中碳源進行反硝化 ；第二級 A/O 工藝中缺氧段用于去除剩余 硝態(tài)氮，好氧段用于強化除磷。也可以根據(jù)實際使用 A2/O 工 藝、A2/O+生物接觸氧化工藝、A2/O+MRB 工藝（膜生物反應器）、A/O+BAF工藝（曝氣生物濾）、A/O+ 生物活性炭濾 池工藝（BACF）等。

2.3 深度處理工藝

當磷不能滿足排放標準時，需要投加藥劑進行除磷處理；脫色可以選擇相關(guān)氧化工藝或者強化物化處理工藝。當需要回用或更高排放要求時，一般使用混凝沉淀或氣浮、mbr膜過濾、高級氧化等工藝

不同排放標準要求處理的工藝

1）執(zhí)行間接排放標準

初沉+UASB+A2/O+生物接觸氧化+除磷組合工藝

2）執(zhí)行直接排放標準類型（非特別排放限值）

UASB+兩級A/O+芬頓氧化工藝

預沉淀+水解酸化+兩級UASB+A/O+混凝沉淀 +BAF工藝

混凝沉淀＋厭氧＋A/O＋MBR工藝

3）執(zhí)行直接排放標準（特別排放限值）

預處理+UASB+AAO+MBR+化學除磷+深度處理